day : 15/01/2017 39 results

Was bedeutet «Sous-vide»?

Das «Sous-vide»-Verfahren ist eine Konservierungsmethode, die vor allem im Gastgewerbe angewendet ...

Wofür steht die Bezeichnung «AOP»?

AOP ist die geschützte Ursprungsbezeichnung eines Produkts und steht für "Appellation d’Origine ...

In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, Pilze, Schinken, Zitrusfruchtschalen oder Früchte ...

Ansulzen lassen bedeutet, die zubereitete Masse so lange ruhen lassen, bis sie am Rand geliert.

Raisiné ist eine Spezialität aus der Romandie. Es handelt sich um eingekochten Apfel- oder ...

Schokolade, Couverture und Kuchenglasur werden u. a. zum Glasieren und Verzieren von Torten und ...

Eine Beize ist eine würzige Flüssigkeit aus Essig oder Wein mit Kräutern oder Gewürzen. Sie ...

Beim Backen mit Umluft wird der Backofen durch zirkulierende Heissluft beheizt. Bei dieser Funktion ...

Wichtig für das Gelingen der feinen Suppeneinlage sind das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit und ...

Mehlbutter ist wichtig zum Binden von Saucen und Suppen. Mit einer Gabel gleiche Anteile von Mehl ...