Was bedeutet «Sous-vide»?
Das «Sous-vide»-Verfahren ist eine Konservierungsmethode, die vor allem im Gastgewerbe angewendet ...
Was bedeutet «Julienne»?
In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, Pilze, Schinken, Zitrusfruchtschalen oder Früchte ...
Was ist Raisiné?
Raisiné ist eine Spezialität aus der Romandie. Es handelt sich um eingekochten Apfel- oder ...
Was ist eine Beize?
Eine Beize ist eine würzige Flüssigkeit aus Essig oder Wein mit Kräutern oder Gewürzen. Sie ...