le menu - EINFACH. RAFFINIERT. KOCHEN. 2017-01-15 - le menu
day : 15/01/2017 39 results

Was bedeutet «Sous-vide»?

Das «Sous-vide»-Verfahren ist eine Konservierungsmethode, die vor allem im Gastgewerbe angewendet ...

Wofür steht die Bezeichnung «AOP»?

AOP ist die geschützte Ursprungsbezeichnung eines Produkts und steht für "Appellation d’Origine ...

Was bedeutet «Julienne»?

In feinste Streifen geschnittenes Gemüse, Pilze, Schinken, Zitrusfruchtschalen oder Früchte ...

Was bedeutet «ansulzen lassen»?

Ansulzen lassen bedeutet, die zubereitete Masse so lange ruhen lassen, bis sie am Rand geliert.

Was ist Raisiné?

Raisiné ist eine Spezialität aus der Romandie. Es handelt sich um eingekochten Apfel- oder ...

Unterschied zwischen Schokolade, Couverture und Kuchenglasur?

Schokolade, Couverture und Kuchenglasur werden u. a. zum Glasieren und Verzieren von Torten und ...

Was ist eine Beize?

Eine Beize ist eine würzige Flüssigkeit aus Essig oder Wein mit Kräutern oder Gewürzen. Sie ...

Unterschied Ober- und Unterhitze und Umluft?

Beim Backen mit Umluft wird der Backofen durch zirkulierende Heissluft beheizt. Bei dieser Funktion ...

Was ist beim Eierstich zu beachten?

Wichtig für das Gelingen der feinen Suppeneinlage sind das Verhältnis von Ei zu Flüssigkeit und ...

Was ist Mehlbutter und wie wird sie verwendet?

Mehlbutter ist wichtig zum Binden von Saucen und Suppen. Mit einer Gabel gleiche Anteile von Mehl ...