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Was ist «Brunoise»?

In sehr kleine Würfel (1-2 mm) geschnittenes Gemüse wie zum Beispiel Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln wird Brunoise genannt. Verwendet wird Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, als Garnitur sowie als Beimischung zu Fisch- und Reisgerichten.

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