Wie gelingen Soufflés?

Bereits die Vorbereitung der Form ist wichtig. Damit das Soufflé «klettern» kann, nur den Boden mit Butter einfetten und den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Soufflé-Masse darf nicht zu dünn sein, weil das Soufflé sonst eher zusammenfällt. Das Eiweiss schlagen und kurz, bevor es steif ist, eine Messerspitze Backpulver dazugen. Den Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen. Sofort die Soufflé-Masse in die vorbereitete Form (nicht höher als zwei Drittel) einfüllen und die Form aufs Backblech stellen. Nun das Soufflé in der unteren Hälfte des Backofens backen. Während der Backzeit die Ofentür nie öffnen und das Soufflé sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt.

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