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Welches Fleisch für Ragout resp. Voressen?

Es werden in der Regel die folgenden Stücke verwendet: Hals, Schulter, gedeckter Rücken. Laffe ist altes Umgangswort für Schulter. Wichtig ist: nicht verschiedene Fleischstücke mischen, da sonst das eine schneller gar sein kann als das andere (z.B. Stücke vom Hals mit solchen vom Schenkel zu mischen).

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