Perfekt panierte Schnitzel?

Damit sich die Panade nicht zu sehr mit Fett vollsaugt und schön goldbraun knusprig wird, die Brösel nur leicht an das Paniergut andrücken. Vorbereitete panierte Fleischstücke vor dem Braten nicht aufeinanderlegen, sonst wird die Panade feucht und fällt beim Braten leicht ab. Gebacken wird vorzugsweise halbschwimmend in Bratbutter. Während des Backens das Paniergut mehrfach leicht in der Pfanne hin- und herschwenken und wenden. Die Bratzeit für Wienerschnitzel beträgt etwa vier Minuten, für ein Cordon bleu acht bis zehn Minuten.

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