Zubereitung

• 1 Wintergemüse: Gemüse mit Orangenschale und -saft mischen. In der heissen Bratbutter unter häufigem Rühren knapp weich braten. Honig und Petersilie daruntermischen, würzen.
• 2 Fischzöpfchen: Filets flach auslegen, mit einer Schere längs je 2 Mal einschneiden, so dass 3 Streifen entstehen, die oben noch zusammenhalten. Zu Zöpfli flechten und mit Zahnstochern fixieren, würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
• 3 Fischfond oder Gemüsebouillon aufkochen, Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Fischfilets hineinlegen, zugedeckt durchziehen lassen, aber nicht kochen.
• 4 Vanille-Milchschaum: Milch mit Vanille, Kardamom und Fleur de Sel in einem Milchschäumer aufschäumen oder in einer Pfanne unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufschlagen.
• 5 Wintergemüse auf vorgewärmte Teller geben, Fischzöpfchen darauflegen, Zahnstocher entfernen. Mit dem Vanille-Milchschaum und Rotkabis-Sprossen garnieren, sofort servieren.

Tipp Dazu passt Reis oder Kartoffelgratin.

Das Rezept saisonal kochen

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