Zubereitung

• 1 Pistazien-Zitronen-Wirz: Den Wirz in siedendem Salzwasser blanchieren, abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel in der Butter andämpfen. Wirz beifügen, mitdämpfen und mit der Bouillon ablöschen. 10–15 Minuten knapp weich kochen. Saucenhalbrahm beifügen, etwas einkochen. Zitronenschale und Preiselbeeren daruntermischen, würzen.
• 2 Hirschwürstchen: Die Hirschwürstchen in der heissen Bratbutter rundum 10–12 Minuten braten.
• 3 Wirz auf vorgewärmte Teller geben, mit Pistazien bestreuen. Hirschwürstchen darauflegen, garnieren.

Tipp
Nach Belieben mit gebratenen Knöpfli, Schupfnudeln oder Gnocchi servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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