Zubereitung

• VORBEREITEN
• Sesam-, Lein- und Mohnsamen in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten, auskühlen lassen.

• TEIG
• Beide Mehlsorten, Salz und Kerne mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser anrühren, mit restlichem Wasser, Jogurt und Öl hineingiessen, zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bei Raum­temperatur 3–4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

• FORMEN
• Teig dritteln. Auf etwas Mehl direkt auf Backpapier je zu 1 Rechteck von ca. 35 × 26 cm ­auswallen. In je 10 Rechtecke von ca. 13 × 7 cm schneiden. Mit Gabel einstechen, zugedeckt nochmals aufgehen lassen.
• Temperierter Teig: 30–45 Minuten, gekühlter Teig: 1–1 ½ Stunden.

• BACKEN
• Miteinander im auf 180 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 12 Minuten backen. Ofenhitze auf
• 140 °C reduzieren, Knäckebrote wenden und nochmals ­15–18 Minuten fertigbacken. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Tipp
- Die Knäckebrote sind gut ­verschlossen in einer Dose ­2–3 Wochen haltbar.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.