Zubereitung

• FISCHE
• Innen würzen. Die Hälfte der Orangen in die Bauchhöhle legen.Meersalz mit Eiweissen und 1–2 EL Wasser mischen. Drei Bleche mit Backpapier belegen. Pro Blech je eine Fläche von der Grösse von zwei Fischen, ca. 2 cm dick mit der Salz- masse belegen. Restliche Orangen darauflegen. Fische beidseitig mit Bratbutter bepinseln, darauflegen, mit restlichem Salz vollständig gleichmässig bedecken, gut andrücken.

• BACKEN
• Miteinander im auf 200 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

• AIOLI
• Knoblauch mit Senf und Milch fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen. Flüssigkeit zurück in den Massbecher geben, mit dem Pürierstab weiterrühren und das Öl zuerst tröpfchenweise, dann im Faden beigeben, bis eine homogene Masse entsteht. Orangenschale und -saft beigeben, salzen.

Tipp
- Den grünen Trieb in der Knoblauchzehe entfernen. Der Knoblauch ­ist dadurch leichter verdaulich und weniger intensiv im Geschmack.

Das Garen in der Salzkruste ist eine besonders schonende Methode
und eignet sich für ganze Fische, Geflügel, Fleisch und Gemüse. Durch das Salz wird das Gargut im eigenen Dampf oder Saft ­
geschmort und bekommt so ein sehr feines, intensives
Aroma. ­Entstanden sein soll diese ­Zubereitungsart im südlichen Europa, in Küstenorten mit Meerwassersalinen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.