Gelberbsensuppe mit knusprigem Trockenfleisch

2020 Ausgabe: 03 Seite: 37

Gelberbsensuppe mit knusprigem Trockenfleisch

FÜR 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten

EINWEICHEN: über Nacht

BACKEN: ca. 15 Minuten

Backpapier für das Blech

zum Vorbereiten

Zutaten

SUPPE

100 g Gelberbsen
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 Rüebli, in Stücken
50 g Knollensellerie, in Stücken
2 EL Butter
1,5 l Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm

GARNITUR

80 g Walliser Trockenfleisch IGP, in feinen Streifen
50 g Lauch, in feinen Streifen
1 TL Maisstärke
1 EL Rapsöl
50 g Crême fraîche
Salz, Pfeffer

Zubereitung

VORBEREITEN
Gelberbsen in eine grosse Schüssel geben, über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gelberbsen abtropfen lassen.

SUPPE
Gemüse in der heissen Butter andämpfen. Gelberbsen dazugeben, 3–5 Minuten mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, 30–40 Minuten köcheln. Fein pürieren, mit Rahm verfeinern.

GARNITUR
Trockenfleisch und Lauch mit Maisstärke und Öl mischen, würzen. Auf das vorbereitete Blech geben.

BACKEN
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 12–15 Minuten knusprig rösten. Ofen ausschalten, bei offener Ofentüre die Trockenfleisch- und Lauchstreifen auskühlen lassen.

FERTIGSTELLEN
Suppe anrichten, je einen Klacks Crème fraîche darauf verteilen, mit knusprigem Trockenfleisch und Lauch garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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