Zubereitung

• TEIG Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz beifügen, 3–4 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Eier einzeln darunterrühren. Nach Belieben Rum daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Abwechslungsweise mit so viel Milch kurz unter den Teig rühren, bis der Teig schwer reissend von der Kelle fällt. Gut die Hälfte des Teiges in die vorbereitete(n) Form(en) füllen, je mit einem Löffelrücken rundum mittig eine Vertiefung in den Teig drücken.

• OVO-MASSE 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, Ovo-Pulver und Milch dazumischen. Unter den restlichen Teig rühren. Restliche Ovo-Schokolade unter den Teig mischen. Masse auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel marmorartig verzieren.

• BACKEN Kleine Formen: Auf der 2.-untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40–45 Minuten. Grosse Form: auf der untersten Rille 55–65 Minuten. In der/den Form(en) 10 Minuten abkühlen lassen, dann Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp Zum Marmorieren des Teiges, speziell zum anschliessenden Einfüllen in kleine Formen, kann es hilfreich sein, die beiden Teige bereits in der Schüssel zu marmorieren und erst dann einzufüllen.


Damit sich der Kuchen nach dem Backen gut löst, Gugelhopfform mit weicher, nicht flüssiger Butter ausstreichen. So bleibt genügend davon in der Form haften, und der Kuchen kann nach dem Backen problemlos herausgenommen werden. Bei Formen mit feinen und tiefen Reliefs die Butter dennoch nicht zu dick in den Vertiefungen auftragen. Die Backform vor dem Einfüllen des Teiges idealerweise 15–20 Minuten kühl stellen.

Um Luftblasen zu vermeiden, Gugelhopfform nach dem Einfüllen des Teiges einige Male auf eine
mit einem gefalteten Küchentuch belegte Unterlage klopfen.

Den Gugelhopf nach dem Backen nur 10–15 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann stürzen. Der noch warme Kuchen löst sich besser aus der Form. Zudem bildet sich beim Abkühlen in der Form Kondenswasser, das den Kuchen schwammig macht.

Das Rezept saisonal kochen

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