Zubereitung

• 1 Eiweiss, Salz, Zitronensaft, Vanillezucker und Zucker in eine saubere, fettfreie Chromstahlschüssel geben. Über dem heissen Wasserbad (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren) unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen auf 50 °C erwärmen. Dann mit der Küchenmaschine oder den Schwingbesen des Handrührgerätes erst auf niedriger bis mittlerer Stufe 2–3 Minuten schaumig schlagen. Anschliessend auf hoher Stufe 7–8 Minuten zu einem sehr festen, glatten und glänzenden Schaum schlagen. Es entstehen stabile Spitzen.
• 2 In den Spritzsack geben. Bödeli: Schneckenförmige Rondellen von ca. 4,5 cm Ø auf das vorbereitete Blech spritzen. Wand: Auf den Rondellenrand zusätzlich je 2 Kreise spritzen.
• 3 In den auf 130 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Ofentemperatur auf 90 °C reduzieren, 2–2 ¼ Stunden weiter backen. Meringues im Ofen 1 Stunde auskühlen lassen, dabei die Ofentür mit einer eingeklemmten Holzkelle leicht offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Herausnehmen, auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• 4 Füllung: Rahm und Vanillezucker flaumig schlagen, in die Meringues füllen. Passionsfrucht-Mark darauf verteilen, sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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