Zubereitung

• 1 Pikante Rüeblisuppe: Zwiebel in der Butter andämpfen. Rüebli und Kartoffeln mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt 15–20 Minuten weich kochen. Rahm beifügen, alles pürieren, heiss werden lassen, würzen.
• 2 Rüebli-Heu: Die Rüebli in einem Küchentuch gut trocknen, portionenweise im auf 170 °C heissen Öl knusprig frittieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen, salzen.
• 3 Die Suppe in vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen. Rüebli-Heu daraufgeben, Honig fadenartig darüberziehen, mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Tipp
– Nach Belieben mit einem Klacks Schlagrahm oder Crème fraîche verfeinern.
– Dazu passt Brot oder Butterzopf.

Das Rezept saisonal kochen

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