Zubereitung

• TARTAR-SAUCE
• Alle Zutaten verrühren, würzen. Sauce zugedeckt kühl stellen.

• FISCH
• Filets würzen, mit Zitronensaft beträufeln.

• TEIG
• Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Mit dem Wein anrühren, zugedeckt 20–30 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen, unter den Teig ziehen. Die Fischfilets mit wenig Mehl bestäuben, portionenweise durch den Teig ziehen und im auf 180 °C heissen Frittieröl je ca. 5 Minuten goldgelb frittieren, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen, warm stellen.

• GARNITUR
• Rucola auf Tellern anrichten, Knusperli darauf verteilen, mit Zitrone garnieren. Tartar-Sauce dazu servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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