Fleisch-Spargel-Rollen mit weisser BBQ-Sauce

Zutaten

BBQ-Sauce

75 g Mayonnaise
75 g saurer Halbrahm
1 TL milder Senf
½ Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
¼–½ TL Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika), siehe Tipp
½–1 EL Limettensaft
1 rote Peperoncini, evtl. entkernt, gehackt
Salz, Pfeffer

Fleisch-Spargel-Rollen

1 Bio-Limette, abgeriebene Schale
Ca. 1 cm Ingwerwurzel, gerieben, ergibt ca. 2 TL
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Fleur de Sel
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
8 dünne Rindsplätzchen à la minute, z. B. Eckstück, je ca. 60 g
Ca. 750 g Grünspargeln, gerüstet, längs halbiert
2 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
2 Bio-Limetten, halbiert, zum Darüberträufeln

Zubereitung

BBQ-SAUCEAlle Zutaten bis und mit Limettensaft mischen, Peperoncini daruntermischen, würzen, kühl stellen.

FLEISCH-SPARGEL-ROLLENOfen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Limettenschale, Ingwer, Knoblauch, Fleur de Sel und Pfeffer mischen. Plätzchen auf einer Seite damit gut einreiben. Spargeln in siedendem Salzwasser 3–4 Minuten knackig garen, abgiessen, abtropfen lassen. Auf die Plätzchen verteilen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren. Rundum mit Bratbutter bestreichen. Fleisch-Spargel-Rollen in der heissen Brat- oder Grillpfanne rundum
2–3 Minuten kräftig anbraten. Im Ofen warm stellen. Fleischrollen mit Limetten und BBQ-Sauce servieren.

Tipp - Pimentón de la Vera ist ein Gewürzpulver aus mit Eichenholz geräucherten Paprika. Es ist bei Coop oder im Spezialitätengeschäft erhältlich.
- Dazu passen Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Apr Mai Jun

Das könnte Sie auch interessieren

ABO +