Zubereitung

• PASTATEIG
• Mehle und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Ei und wenig Wasser verrühren, in die Mulde giessen, zu einem elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.

• FÜLLUNG Alle Zutaten gut mischen, würzen. Teig auf wenig Mehl oder mit der Pastamaschine dünn auswallen, Rondellen von ca. 8 cm Ø ausstechen, restlichen Teig erneut auswallen. Je 1 TL Füllung auf die Hälfte der Teigrondellen geben. Ränder mit Wasser bepinseln. Restliche Rondellen darauflegen, Ränder gut andrücken. Ravioli auf bemehltes Küchentuch legen. Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 3–5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, warm stellen.

• SPARGEL Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Spargel rundum ca. 5 Minuten braten, salzen, auf den Ravioli anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.

Tipp Doppelte Menge Ravioli zubereiten und lose auf einem Blech anfrieren, dann luftdicht verpacken und tiefkühlen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.