Zubereitung

• VORBEREITEN
• Pistazien portionenweise im Cutter hacken. ¾ davon fein mahlen, ¼ nur hacken. 2 EL der gemahlenen Pistazien für die Garnitur beiseitestellen.

• TEIG
• Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanille­zucker und Salz beifügen, kurz weiterrühren. Eigelb, Pistazien und Zitronenschale sowie -saft dazu­rühren. Mehl dazusieben und nur kurz daruntermischen. Zu einem Teig zusammen­fügen, nicht kneten.

• FORMEN
• Teig zu 4 Rollen von je ca. 3 cm Ø rollen. Einzeln satt in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kühl stellen. Oder 30–45 Minuten in den Tiefkühler legen. In 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.

• BACKEN
• Miteinander im auf 160 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 10–13 Minuten backen.

• FERTIGSTELLEN
• Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen. Sablés bis zur Mitte in die Glasur tauchen, antrocknen lassen. Mit beiseitegestellten Pistazien garnieren, vollständig trocknen lassen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.