Zubereitung

• JOHANNISBEER-ROSÉ-JELLY
• Beeren mit Wasser aufkochen, 5–10 Minuten köcheln. Beeren in ein feinmaschiges Sieb geben, Flüssigkeit auffangen. Die Beeren nicht ausdrücken (ergibt ca. 2,75 dl klare Flüssigkeit). 1,5 dl der Flüssigkeit beiseitestellen, Rest mit dem Rosé und Zucker (1) aufkochen, 3–5 Minuten köcheln. Gelatine ausdrücken, beigeben, unter Rühren auflösen, mit den Beeren in die Gläser verteilen, auskühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank 4–5 Stunden fest werden lassen. Beiseitegestellten Johannisbeersaft und Zucker (2) sirupartig einköcheln, auskühlen lassen. Sauce bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

• MASCARPONE-CRÈME
• Mascarpone und alle Zutaten bis und mit Zitronensaft gut verrühren. Crème auf dem Rosé-Jelly anrichten, Sauce darauf verteilen. Mit Johannisbeeren garnieren.

Tipp
- Für ein klares Jelly sollten die Beeren nur abgetropft werden. Durch das Ausdrücken wird die Flüssigkeit leicht trüb.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.