Eisgekühlte Zucchetti-Basilikum-Suppe

2017 Ausgabe: 06 Seite: 40

Eisgekühlte Zucchetti-Basilikum-Suppe

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

KÜHL STELLEN: ca. 3 Stunden

BACKEN: ca. 5 Minuten

Backpapier für das Blech

Kochen für Freunde

Vegetarische Gerichte

Zutaten

Suppe

½ EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
500 g Zucchetti, in Stücken
0,5 dl Weisswein
4 dl Wasser
1 TL Salz, wenig Pfeffer
1 Bund Basilikum, geschnitten
Eiswürfel
Basilikum zum Garnieren

Brot-Chips mit Basilikum-Öl

5 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe, halbiert
¾ Bund Basilikum, fein geschnitten
100 g Baguette vom Vortag, in hauchdünnen Scheiben
Fleur de Sel

Zubereitung

1 Suppe: Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Zucchetti bei-fügen, 5 Minuten mitdämpfen. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Wasser dazugiessen, aufkochen, würzen. Suppe zugedeckt 10–15 Minuten köcheln.
2 Suppe pürieren, auskühlen, zugedeckt 2–3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Basilikum beifügen, nochmals kurz pürieren. Suppe anrichten, Eiswürfel beigeben, mit Basilikum garnieren.
3 Brot-Chips mit Basilikum-Öl: Öl und Knoblauch erwärmen, auskühlen. Basilikum beifügen, fein pürieren. Brotscheiben auf das vorbereitete Blech verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 3–5 Minuten knusprig backen. Brotscheiben mit dem Basilikum-Öl beträufeln, salzen, zur Suppe servieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 261 , Fett 17g , Kohlenhydrate 19g , Eiweiss 5g