Zubereitung

• STEAKSOfen auf 80 °C vorheizen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter zusammen mit den Knoblauchzehen rundum 5–8 Minuten anbraten, dabei während den letzten 2 Minuten den Rosmarinzweig mitbraten. Auf eine Platte geben.

• NIEDERGARENIn der Mitte des vorgeheizten Ofens 30–40 Minuten niedergaren, bis die gewünschte Kerntemperatur von ca. 56 °C (à point) erreicht ist.

• FRITESÖl auf 160 °C vorheizen. Kartoffelstäbchen unter fliessend kaltem Wasser ca. 5 Minuten wässern, abgiessen, trockentupfen. Kartoffeln im vorgeheizten Öl 4–5 Minuten frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Öl auf 175 °C erhitzen. Kartoffeln 4–5 Minuten knusprig fertig frittieren, herausnehmen, abtropfen lassen, salzen.

• ANRICHTENFleisch quer zur Faser tranchieren, mit den Knoblauchzehen und den Frites servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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