Zubereitung

• TEIG Mehl, Mandeln, Maisstärke, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter dazugeben und rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gepackt 1 Stunde kühl stellen.

• FORMENTeig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick rechteckig auswallen. Vorbereitetes Blech damit auslegen, Boden mit einer Gabel einstechen. Nochmals 15 Minuten kühl stellen.

• BELAG Crème fraîche, Marzipan, Likör, Vanillezucker und Eier mit dem Stabmixer pürieren. Auf den Teigboden giessen.

• BACKENAuf der untersten Rille des auf 210 °C vorgeheizten Ofens 10–15 Minuten backen. Herausnehmen, Birnen lamellenartig darauf verteilen, Puderzucker darüberstäuben. Weitere 20–25 Minuten fertig backen. Birnen noch warm mit Quittengelée bestreichen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Tipp Teig durch 450 g Blätterteig ersetzen.
Statt Birnen Äpfel verwenden.

Das Rezept saisonal kochen

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