Zubereitung

• 1 Federkohl-Chips: Federkohl mit Öl, Salz und Curry mischen, auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 100 °C vorgeheizten, leicht geöffneten Ofens, ca. 1 Stunde knusprig trocknen, dabei 1–2 Mal wenden, herausnehmen.
• 2 Federkohl-Spargel: Mandeln in der Bratpfanne hellbraun rösten, herausnehmen. Federkohl-Spargel in siedendem Salzwasser knapp weich kochen, abgiessen, kalt abspülen, abtropfen lassen. In der heissen Bratbutter kurz braten, würzen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
• 3 Federkohl-Rahmgemüse: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Federkohl beifügen, mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, weich garen. Rahm beifügen, sämig einkochen, mit Orangenschale und -saft abschmecken, würzen.
• 4 Federkohl-Spargel auf vorgewärmte Teller legen, Gemüse und Chips darübergeben, garnieren.

Tipp
Dazu passen Kartoffelgratin oder Ofenkartoffeln.

Das Rezept saisonal kochen

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