Zubereitung

• RICOTTA SALATA
• Milch langsam auf 80 °C erhitzen (Thermometer). Pfanne von der Platte nehmen. Essig oder Zitronensaft beifügen und sorgfältig mit einer Kelle 30 Sekunden rühren. Salz (1) dazugeben und nochmals 30 Sekunden rühren. Pfanne mit einem Küchentuch bedecken und bei Raumtemperatur 2 Stunden stehen lassen. Abtropfform(en) mit der Gaze auslegen. Käsestücke mit einer Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben und sorgfältig in die Form(en) geben, mit überragender Gaze zudecken. Ricotta mit einem Teller und z. B. einer Dose beschweren und im Kühlschrank 3–4 Stunden abtropfen lassen. Salz (2) auf einem Teller verteilen. Ricotta mit Hilfe der Gaze rundum darin wenden. Ricotta nicht mit den Händen berühren. In ein sauberes, frisches Tuch wickeln, in den Kühlschrank legen. Täglich kontrollieren, ausgetretene Flüssigkeit mit einem Haushaltpapier auftupfen, Ricotta in ein frisches Tuch wickeln und etwas anders hinlegen.

• ZUCCHETTI
• Beidseitig mit Öl bestreichen, portionenweise in der Grill- oder Bratpfanne beidseitig je ca. 3 Minuten braten, herausnehmen, würzen. Essig und Öl verrühren, darüberträufeln. Ricotta salata darüberreiben oder zerkrümeln und daraufgeben. Pinienkerne und Kräuter darauf verteilen.

Tipp
- Ricotta salata passt auch sehr gut in gemischten Salaten oder über Pasta gerieben.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.