Polenta mit Kalbsleber
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2020 Ausgabe: 04 Seite: 44

Polenta mit Kalbsleber

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten


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Einfach & schnell

Zutaten

POLENTA
7 dl Bouillon
1 dl Vollrahm
1 Rosmarinzweig
200 g Maisgriess, mittelfeiner
100 g Sbrinz AOP, gerieben
50 g Butter, in Stücken

KALBSLEBER
600 g Kalbsleber, geschnetzelte
2 EL Bratbutter, oder Bratcrème
2 Zwiebeln, fein geschnitten
10 Salbeiblätter, in Streifen
2 dl Weisswein
1 EL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer


To Bring

Zubereitung

  • POLENTA
  • Bouillon und Rahm mit Rosmarin aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, Rosmarin entfernen. Sbrinz und Butter darunter­mischen, warm stellen.
  • KALBSLEBER
  • In der sehr heissen Butter 1 Minute scharf anbraten, warm stellen. Zwiebeln und Salbei in derselben Pfanne 1 Minute braten, mit Wein ablöschen, kurz aufkochen, Honig dazugeben. Leber wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, Butter dazugeben und würzen, sofort servieren.

Tipp
- Restliche Polenta kann am Folgetag gebraten werden.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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