Zubereitung

• 1 Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen und dünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln.
• 2 Blumenkohl in einem leistungsstarken Mixer fein hacken, 15 Minuten vor Ende der Kochzeit unter den Risotto mischen, mitgaren.
• 3 Speck, Tomaten und Nüsse im Mixer hacken, herausnehmen. In einer Bratpfanne 4–5 Minuten braten.
• 4 Thymian und Käse unter den Risotto mischen, würzen.
• 5 Risotto in tiefen Tellern anrichten, Tomaten-Speck-Mischung darauf verteilen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.