Zubereitung

• 1 Knöpfli: Mehl und Gewürze in einer Schüssel mischen. Quark und Eier verrühren, dazugeben, mit dem Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig mischen. Zugedeckt 30-60 Minuten quellen lassen.
• 2 Knöpfliteig portionenweise durch das Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen, aufkochen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Knöpfli mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, dann auf eine Platte oder in Schalen geben und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Restlichen Teig gleich verarbeiten.
• 3 Garnitur: Rosenkohl im Dampf knapp weich kochen, in der warmen Butter andämpfen, würzen, mit Preiselbeeren mischen über die Spätzli geben. Mit Gruyère servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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