Zubereitung

• 1 Teig: Mehl, Salz und Steinpilze in eine Schüssel geben, Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Milch dazugiessen, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zugedeckt 30–40 Minuten kühl stellen.
• 2 Belag: Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotte andämpfen, Pilze beigeben, würzen, unter gelegentlichem Wenden 15–20 Minuten dämpfen. Herausnehmen, auskühlen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.
• 3 Teig auf wenig Mehl dünn auswallen, Blech umgekehrt darauflegen. Teig ringsum abschneiden. Teigrondelle in das vorbereitete Blech legen, mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig Rondellen von ca. 3 cm Ø ausstechen, leicht überlappend an den Teigrand legen. Pilze auf den Teigboden verteilen.
• 4 Guss: Rahm mit den restlichen Zutaten gut verrühren, über die Füllung giessen. Auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten backen. Hitze auf 190 °C reduzieren, 15–20 Minuten fertig backen.

Das Rezept saisonal kochen

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