Zubereitung

• FÜLLUNG
• Schalotte in der heissen Bratbutter andämpfen. Morcheln 3–4 Minuten mitdämpfen, mit Wein ablöschen, einköcheln lassen. Abkühlen lassen, mit Brät, Petersilie und Pistazien mischen.

• FLEISCH
• Kalbsfilet mit Rosmarin bestreuen, würzen. In der heissen Bratbutter rundum 5–6 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Blätterteig mit der Brätmasse bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Brätmasse mit Speck belegen. Kalbsfilet darauflegen. Teig einschlagen, mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech geben. Eigelb mit Rahm verrühren, Teig damit bestreichen.

• BACKEN
• In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp
- Filet im Teig mit Blätterteigresten garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.