Linsen-Randensalat

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

BACKEN: ca. 30 Minuten

Zutaten

Sauce

3 EL Himbeer- oder Quittenessig
1 EL Birnel
6 EL Rapsöl
20 g crunchy Gojibeeren, zerdrückt
½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, fein geschnitten
1 TL Salz
Pfeffer nach Bedarf

Krokant

140 g Zucker
1 EL Wasser
80 g Pinienkerne, Kürbiskerne, grob gehackt

Salat

200 g Linsen, schwarze
300 g Randen, roh oder gekocht, in feinen Schnitzen
50 g Jungsalat

Zubereitung

SAUCEEssig und alle Zutaten mischen, beiseite stellen.

KROKANTFür das Krokant Zucker und Wasser aufkochen, langsam zu einem haselnussbraunen Caramel kochen. Kerne beigeben, gut mischen, auf ein Backpapier verteilen. Auskühlen und in Stücke brechen.

SALATLinsen im siedenden Wasser garkochen, abgiessen, zur Sauce geben. Kurz vor dem Servieren mit Randen und Jungsalat mischen. Krokant fein hacken, darüber verteilen.