Zubereitung

• 1 Förmchen ausbuttern und zuckern.
• 2 Kaffee im Wasser auflösen. Zucker, Salz und Eigelb dazugeben und schlagen, bis die Masse heller ist. Ricotta dazurühren. Maisstärke dazusieben, darunterrühren.
• 3 Eiweiss steif schlagen, Zucker ein-rieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sorgfältig unter die Ricotta-Masse ziehen.
• 4 Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Mit dem Daumennagel 5 mm tief dem Förmchenrand entlang fahren (der entstehende «Graben» in der Masse bewirkt, dass die Soufflés regelmässig aufgehen).
• 5 In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Mit Kakao-pulver bestäuben, sofort servieren.

Tipp
Dazu passt mit wenig abgeriebener Orangenschale aromatisierte Crème fraîche.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.