Zubereitung

• Schweinsfilet
• Schweinsfilet erst mit Wirzblättern, danach mit Speckscheiben einwickeln. In Vakuumbeutel geben und mit Sous-Vide-Stab 1 Stunde garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist. Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. In heisser Butter mit Rosmarin ca. 3 Minuten rundum anbraten und tranchieren.

• Soisson-Bohnen-Pürree
• Bohnen mit Knoblauch, Petersilie und Rahm fein pürieren.

• Broccoli
• Rohe Broccoliröschen in heisser Butter bissfest braten, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.