Kürbis-Röstini mit Räucherfisch und Quitten-Coulis

2016 Ausgabe: 10 Seite: 21

Kürbis-Röstini mit Räucherfisch und Quitten-Coulis

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 50 Minuten

Zutaten

Quitten-Coulis:

2 Quitten, geputzt, geschält, in Stücken
3 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
0,5 dl Apfelsaft
wenig Salz

Kürbis-Röstini:

300 g Kürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, grob geraffelt
500 g Gschwellti, geschält, grob geraffelt
1 Ei, verquirlt
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème

Garnitur:

200 g geräucherte Forellenfilets, in Stücken
ca. 180 g Crème fraîche
glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1 Coulis: Quitten mit Zucker und den Säften zugedeckt weich kochen. Alles fein pürieren, würzen.
2 Röstini: Kürbis mit Gschwellti, Ei und Gewürzen mischen, in einer Bratpfanne portionenweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter hellbraun backen, kurz im Ofen warm stellen.
3 Röstini auf vorgewärmte Teller geben, mit Coulis, geräuchertem Fisch, Crème fraîche und Petersilie garnieren.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 423 , Fett 22g , Kohlenhydrate 39g , Eiweiss 16g