Zubereitung

• Gemüse in der heissen Butter 4–6 Minuten andämpfen. Bouillon dazugiessen, 30–40 Minuten köcheln lassen. Suppe fein mixen, würzen, mit Rahm verfeinern.

Tipp
Die Kürbissuppe mit etwas Kürbiskernöl und gerösteten, grob gehackten Kürbiskernen verfeinern.

Tipp von Beatrix Leonhardt: Ich trockne jeweils die Kürbiskerne: Kerne herauslösen, waschen und dabei das Fruchtfleisch entfernen. Die Kerne grosszügig auf ein Backblech verteilen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. Auskühlen lassen, auf­ knacken, fertig. In einer Dose kühl und trocken lagern.

Tipp von Andrea Mäusli: Für das ultimative Geschmacks­ erlebnis das Gemüse wie beschrieben schneiden, mit wenig Rapsöl mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im auf 220 °C vorgeheiz­ ten Ofen ca. 20 Minuten rösten. Anschliessend wie im Rezept beschrieben weiterverwenden.

Tipp von Stefan Wälty: Kürbis lässt sich wunderbar mit anderen Aromen kombinieren, z.B. Orange, Rüebli, verschiedenen Gewürzen usw. Eine asiatische Note bekommt die Kürbissuppe, wenn sie mit Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und frischem Limettensaft aromatisiert wird.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.