Short-Ribs mit Kaffee

Zutaten

1,2 kg Rinds-Short-Ribs, geschnitten
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
1 Rüebli, in kleinen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
50 g Sellerie, in kleinen Würfeln
50 g Lauch, in kleinen Würfeln
2 EL Tomatenpüree
2 dl Kaffee
3 dl Fleischbouillon
1 roter Peperoncini, längs halbiert, entkernt
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
30 g dunkle Schokolade, gehackt
½ Bund Bundzwiebeln, in feinen Ringen
1 roter Peperoncini, entkernt, fein gehackt

Zubereitung

ZUBEREITEN
Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter rundum 5–8 Minuten anbraten, würzen, herausnehmen. Gemüse im gleichen Topf 5–8 Minuten andämpfen.Tomatenpüree dazugeben, mitdämpfen. Kaffee, Bouillon, Peperoncini, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Ribs zur Sauce geben. Deckel aufsetzen.

SCHMOREN IM OFEN
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1½–2 Stunden schmoren. Schokolade in die Sauce geben, schmelzen lassen. Fleisch anrichten, Bundzwiebeln und Peperoncini darüberstreuen.

Tipp
- Anstelle der Short-Ribs eignen sich auch Saftplätzli oder Rindsragout.
- Sauce je nach Konsistenz evtl. mit Maisstärke abbinden.

Das Rezept saisonal kochen

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