Veganer Rotkraut-Tofu-Eintopf

Zutaten

EINTOPF

400 g geräucherter Tofu, in ca. 7 mm dicken Scheiben
2 EL Sojasauce
1 Prise Salz
1 grosse Zwiebel, grob gehackt
½ säuerlicher Apfel, in Würfeln
2 EL Butter
700 g Rotkabis, grob geschnitten
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
1 EL Apfelessig
4 dl Cidre
Piment, gemahlen

3 EL Olivenöl

GLASIERTE MARRONI

80 g Zucker
1 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
2 Prisen Salz
200 g tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
0,5 dl Gemüsebouillon
1 EL Butter
½ Apfel, in feinen Scheiben

Zubereitung

EINTOPF
Tofu mit Sojasauce und Salz mischen, zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen, Rotkabis mit den Gewürzen mitdämpfen, Essig dazugeben. Mit Cidre ablöschen, zugedeckt 30–40 Minuten knapp weich kochen. Piment dazugeben. Tofuscheiben im Olivenöl beidseitig je ca. 3 Min. knusprig braten, warm stellen.

GLASIERTE MARRONI
Zucker, Wasser, Zitronensaft und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Marroni zugeben, im Caramelzucker schwenken, Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis sich der Caramel gelöst hat, Butter und Apfelscheiben daruntermischen.
Eintopf anrichten, mit Tofu, Marroni und Apfelscheiben garnieren.

Tipp
Den Eintopf nach Belieben mit Zimt, Sternanis oder wenig dunkler Schokolade aromatisieren.