Zubereitung

• 1 Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker, Vanillezucker und Salz beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Kakao und Mehl mischen, dazusieben, darunterrühren. Schokolade daruntermischen, zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
• 2 Mit den Händen nussgrosse Kugeln formen, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen, nochmals 15–20 Minuten kühl stellen.
• 3 Nacheinander in der Mitte des auf 190 °C vorgeheizten Ofens oder zusammen im auf 170 °C Heissluft/Umluft vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, auf Blech auskühlen lassen.
• 4 Couverture sortengetrennt über dem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchenglasur nach Anleitung schmelzen, dunkle Glasur in ein Metallschüsselchen giessen, im warmen Wasserbad warm halten. Etwas weisse Couverture/Kuchenglasur auf die dunkle träufeln (Tropfen oder Fäden), nicht mischen. Die Rundung der Schokolade-Küsse hineintauchen, gut abtropfen lassen, wenden, auf Backpapier legen und fest werden lassen. Restliche weisse Couverture/Kuchenglasur nach und nach zur dunklen geben. So weiterfahren, bis alle Guetzli glasiert sind.

Das Rezept saisonal kochen

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