Zubereitung

• 1 Marinade: Alle Zutaten verrühren. Fleisch damit bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Stunden marinieren.
• 2 Ofen auf 80 °C vorheizen. 4 Teller und eine Platte darin vorwärmen.
• 3 Die Marinade vom Fleisch abstreifen, Lamm in heisser Bratbutter rundum anbraten, salzen. Racks auf einem Gitter auf die Platte legen und ca. 1 ¼ Stunden im vorgeheizten Ofen niedergaren, bis die Kerntemperatur von 55–58 °C erreicht ist.
• 4 Sauce: Bratsatz mit dem Wein auflösen und etwas einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, ebenfalls etwas einkochen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen. Limettenschale und -saft beifügen, würzen.
• 5 Das Fleisch herausnehmen, tranchieren, mit der Sauce servieren und mit Thymian garnieren

Tipp Dazu passt Gemüse und Polenta.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.