Zubereitung

• 1 Füllung: Speckwürfeli knusprig braten, herausnehmen. Butter erwärmen, Knoblauch und Lauch ca. 5 Min. andämpfen. Birnen beigeben, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln. Maisstärke mit Rahm anrühren, unter Rühren in die Pfanne geben, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln. Speckwürfeli wieder beigeben, würzen. Füllung auskühlen lassen.
• 2 Teig: Mehl, Salz, Butter und Wasser mit dem Handrührgerät verrühren, kurz von Hand zusammenfügen, nicht kneten. Teig in Folie eingewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
• 3 Formen: Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl rund auswallen (ca. 32 cm Ø), in die vorbereitete Form legen, mit einer Gabel einstechen, Füllung darauf verteilen.
• 4 Restlichen Teig auf wenig Mehl dünn auswallen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 5 Teigstreifen auf die Füllung legen. 5 Streifen gitterförmig einflechten. Vorstehende Teigstreifen am Formenrand wegschneiden. Teigreste nochmals auswallen, Streifen schneiden. Teigrand mit wenig Eiweiss bestreichen, restliche Teigstreifen darauflegen, andrücken, mit Eigelb bestreichen.
• 5 In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen.

Das Rezept saisonal kochen

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