Zubereitung

• 1 Knusper-Streusel: Nüsse rösten, Zucker darüberstreuen, caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen, würzen. Nüsse auf das Backpapier verteilen, auskühlen lassen.
• 2 Mohn-Vinaigrette: Essig mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
• 3 Spargeln: Die Spargeln portionenweise in siedendem Wasser 5 – 8 Minuten blanchieren, abgiessen, kalt abspülen, längs halbieren. Spargeln mit Noilly Prat mischen, würzen.
• 4 Spargeln anrichten, Vinaigrette darüberträufeln, mit Knusper-Streuseln bestreuen, garnieren.

Tipp
Die Spargeln 1/2 Tag im Voraus blanchieren, abgiessen, kalt abspülen. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Rezept saisonal kochen

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