Gurken-Edamame-Salat

2018 Ausgabe: 04 Seite: 87

Gurken-Edamame-Salat

Für 4 Personen

ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten

Einfach & schnell

Leichte Rezepte

Vegetarische Gerichte

Zutaten

500 g tiefgekühlte Edamame

Sauce

1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und Saft
3 – 4 EL Rapsöl, oder Olivenöl
1 Salatgurke, geschält, in Stücken
4 Handvoll Frühlingssalat-Mischung
4 Minzezweige, Blätter abgezupft
200 g Frischkäse, (Feta-Art), zerbröckelt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1 Edamame in siedendem Wasser 5 Minuten garen, abgiessen, kalt abschrecken. Bohnen aus den Hülsen lösen.
2 Sauce: Alle Zutaten verrühren.
3 Gurke, Salat, Minze, Feta und Edamame mit der Sauce mischen.

Tipp
– Schweizer Frischkäse nach Feta-Art aus Kuhmilch gibt es bei Coop (Ilios).
– Tiefgekühlte Edamame gibt es im Grossverteiler oder im Asia-Laden.
– Dazu passt getoastetes Baguette oder Fladenbrot.

NährwertePro Portion / pro Stück:

kcal 320 , Fett 24g , Kohlenhydrate 6g , Eiweiss 18g