Zubereitung

• TEIG zubereiten, siehe Seite Grundrezept Croissant-Teig,

• FÜLLUNG Alle Zutaten mischen.

• FORMEN Teig zu einem Rechteck von ca. 48  ×  36 cm auswallen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann Teig erst längs halbieren, anschliessend in 12 cm breite Dreiecke schneiden. Ränder mit Eiweiss bestreichen, dabei nicht über die Schnittkanten streichen. Dreiecke auf der kürzesten Seite mittig 3 cm tief einschneiden. Je 1 EL Füllung auf die Einschnitte geben, andrücken. Teig zur Spitze hin zu Gipfeln aufrollen. Mit der Spitze nach unten, mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Zugedeckt (Plastikbeutel oder feuchtes Küchentuch) 2–3 Stunden aufgehen lassen. Die Croissants sollen knapp die doppelte Grösse haben, aber noch fest sein.

• BACKEN Ofen auf 200 °C Heissluft/Umluft vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren. Gipfel sorgfältig bestreichen, dabei nicht über die Schnittkanten streichen. Beide Bleche miteinander in den Ofen schieben, Ofentemperatur auf 180 °C Heissluft/Umluft reduzieren. Schinkengipfel 15–20 Minuten backen.

Das Rezept saisonal kochen

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