Zubereitung

• TEIGzubereiten, siehe Grundrezept Flammkuchen-Teig,
• Ofen auf 230 °C Heissluft/Umluft mit zusätzlicher Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl hauchdünn zu 2 blechgrossen Rechtecken auswallen, auf die vorbereiteten Bleche legen. Teige mit einer Gabel einstechen.

• BELAGTeige mit Crème fraîche bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen, Crème fraîche würzen. Bundzwiebeln und Speck darauf verteilen.

• BACKENBleche nacheinander auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 8–10 Minuten backen. Oder beide Flammkuchen miteinander backen und die Bleche nach der halben Backzeit tauschen.

Tipp Es lohnt sich, das Paniermehl selber zu machen. Hierfür nicht mehr ganz frisches Brot in Scheiben schneiden, bei Raumtemperatur trocknen lassen oder die Restwärme des Backofens dafür nutzen. Anschliessend im Cutter mahlen. Gut verschlossen und trocken aufbewahrt, ist das Paniermehl mehrere Wochen haltbar.

Wird das Blech bebuttert und mit Paniermehl bestreut, wird der Boden besonders knusprig.

Übrig gebliebene Brösmeli-Reste vom Blech über Pasta oder Knöpfli streuen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.