Zubereitung

• 1 Gemüse: Rüebli, Radieschen, Lauch und Pfälzer Rüebli auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt knapp weich garen. Frühlings-zwiebeln in der Butter andämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen, würzen. Kichererbsen beifügen, zugedeckt heiss werden lassen.
• 2 Sauce: Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Bier und Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Honig beifügen, Butter unter Rühren mit dem Schwing-besen portionenweise darunterrühren. Die Sauce darf nicht kochen.
• 3 Das Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Die Sauce mit dem Stabmixer kurz aufschäumen, würzen und über das Gemüse giessen, mit Haselnüssen bestreuen.

Tipp Dazu passen gebratene Kartoffeln.

Das Rezept saisonal kochen

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