Zubereitung

• FÜLLUNGRahm erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade und Vanillemark beifügen, glatt rühren, auskühlen lassen. Zugedeckt 5–6 Stunden oder über Nacht kühl stellen. 5–6 Himbeeren mit Zucker mischen, mit einer Gabel zerdrücken, 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen, Saft auffangen, zugedeckt kühl stellen.

• TEIGEiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker (1) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen und schaumigen Masse rühren. Eischnee auf die Eigelb­Masse geben, sorgfältig darunterziehen. Mehl und Maisstärke mischen, dazusieben, vorsichtig darunterziehen. Nicht rühren! Masse auf dem vorbereiteten Blechrücken ca. 1 cm dick rechteckig ausstreichen.

• BACKENIn der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 5–7 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf ein Küchentuch stürzen und mit dem heissen Backblech zudecken, auskühlen lassen.

• FERTIGSTELLENBackpapier abziehen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch wenden. Biskuitränder gerade schneiden. Schokoladerahm mit dem Mixer steif schlagen. Kurz vor Ende den beiseitegestellten Beerensaft beifügen. Füllung bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand daraufstreichen. Restliche Beeren darauf verteilen, leicht hineindrücken. Biskuit satt aufrollen, bis zum Servieren kühl stellen.

Das Rezept saisonal kochen

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