Zubereitung

• 1 Hefeteig: Auberginenwürfel in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch und Thymian beifügen, kurz mitbraten, würzen und auskühlen lassen. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit dem restlichen Wasser in die Mulde giessen. Auberginen beigeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
• 2 Belag: Auberginen in etwas heisser Bratbutter beidseitig anbraten, würzen und herausnehmen. Fleisch in der restlichen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Thymian mitbraten. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Evtl. Randenpulver, Bouillon und Butter beifügen, etwas einkochen, würzen und auskühlen lassen.
• 3 Aus dem Teig 4 Ovale von ca. 25  11 cm auswallen, auf die vorbereiteten Bleche legen und noch einmal 20–30 Minuten aufgehen lassen.
• 4 Hackfleischsauce auf den Teig-Ovalen verteilen, dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Auberginen-Scheiben und Frischkäse darüber verteilen, mit Öl beträufeln. Die Enden der Focacce nach Belieben verdrehen.
• 5 Miteinander im auf 210 °C Heissluft /Umluft oder nacheinander im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten backen. Focacce herausnehmen, garnieren und heiss oder lauwarm servieren.

Tipp
– Randenpulver ist im Reformhaus oder beim Grossverteiler erhältlich.
– Schweizer Frischkäse nach Feta-Art aus Kuhmilch gibt es bei Coop (Ilios).

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.