Zubereitung

• ZUBEREITEN
• Kalbskopfbäggli salzen, im Mehl wenden, Mehl etwas abklopfen. Bratbutter im Brattopf erhitzen, Kalbskopfbäggli portionenweise rundum 5–7 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Thymian in derselben Pfanne anrösten. Tomatenpüree dazugeben, kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen, 5 Minuten einköcheln, Fond dazugiessen. Fleisch hineingeben, Deckel aufsetzen.

• SCHMOREN IM OFEN
• Im unteren Teil des auf 140 °C vorgeheizten Ofens 1½–2 Stunden schmoren. Bäggli herausnehmen, warm stellen. Sauce absieben, zurück in den Brattropf giessen, bis zur Hälfte einkochen. Butter unter Rühren dazugeben, Bäggli in die Sauce zurückgeben.

Tipp
Anstelle von Petersilienwurzel Knollensellerie verwenden.
Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.