Zubereitung

• Füllung
• Knoblauch und Kürbis in Butter andämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen. Spinat beifügen, zusammenfallen lassen und Flüssigkeit einkochen. Würzen, auskühlen lassen. Parmigiano Reggiano daruntermischen.

• Formen
• Teig auf wenig Mehl etwas dünner auswallen, auf ein Küchentuch legen. Füllung zu 2⁄3 auf dem Teig verteilen, seitlich je einen Rand von ca. 4 cm freilassen. Schmalseiten knapp über die Füllung legen. Mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Mit Ei bestreichen und mit Paniermehl bestreuen

• Backen
• Auf der zweituntersten Rille des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten backen.

• Fertigstellen
• Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen, Salbei und Kerne beifügen, braten, bis die Butter braun und die Blätter knusprig sind. Strudel in Stücke schneiden, dann Salbeibutter daraufträufeln und Parmigiano Reggiano darüber verteilen.

Das Rezept saisonal kochen

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