Zubereitung

• Fleisch würzen, in heisser Bratbutter rundum ca. 5 Minuten anbraten, auskühlen. Rohessspeck und Gemüse in derselben Pfanne andämpfen, etwas abkühlen. Schnittlauch und Sbrinz AOP daruntermischen. Fleisch längs einschneiden und mit ¾ der Masse füllen. Mit Küchenschnur binden, in einen Bräter legen, die restliche Füllung daneben verteilen. Rahm mit etwas Bouillon verrühren, über das Fleisch giessen. In der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten garen.

Tipp Trockenreis mit frisch gehackter Petersilie passt herrlich dazu.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.