Tipp
- Bei einer «heissen» Beize werden die Zutaten für die Beize aufgekocht und die siedende Flüssigkeit über das Fleisch gegossen. Die Beizdauer wird dadurch verkürzt. Bei einer «kalten» Beize werden die Zutaten kalt direkt mit dem Fleisch gemischt. Das Beizen dauert dadurch länger, bis 10 Tage – der Geschmack wird entsprechend intensiver.
- Im klassischen Rehpfeffer wird zum Binden der Sauce Wild- oder Schweineblut verwendet. Als Alternative zeigen wir in diesem Rezept die Variante mit Schokolade. Schokolade rundet den Geschmack ab, gibt der Sauce eine schöne Farbe und hilft, die Sauce zu binden. Wild- oder Schweineblut muss beim Metzger vorbestellt werden.
- Fertiger Rehpfeffer kann tiefgekühlt werden (bis 2 Monate).
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.