Zubereitung

• FÜLLUNG
• Schalotten und Champignons in Butter andünsten, auskühlen lassen. Brät und die restlichen Zutaten daruntermischen.

• FLEISCH
• Filet würzen, im heissen Öl rundum ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen. Satt mit den Specktranchen umwickeln, beiseitestellen. Blätterteig mit der Brätmasse bestreichen, dabei rundum einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Fleisch darauflegen, Teig einschlagen, mit der Teignaht nach unten auf das vorbereitete Blech geben. Mit Eigelb bestreichen.

• BACKEN
• In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen, die Kerntemperatur sollte 58 °C betragen. Herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur sollte dabei 63 °C erreicht haben.

Tipp
Filet im Teig vor dem Backen mit Blätterteigresten garnieren.
Dazu passt glasiertes Gemüse.

Das Rezept saisonal kochen

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